Moneky Bread

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👥 12 porzioni (stampo 24cm) servings 🍽️ Lievitato Dolce, Colazione, Merenda ⏱️ Prep: 45 minutes 🔥 Cook: 40 minutes 🌍 Americana 👤 Pastigioca

🥘 Ingredients

📝

Source: https://www.pastigioca.it/ricette/monkey-bread

1

Mettete farina 00 media forza in planetaria (o fontana), unite lievito di birra fresco (o lievito di birra secco ), tuorli , zucchero semolato e iniziate a impastare aggiungendo latte intero a filo. A impasto grezzo unite la scorza di arancia .

farina 00 media forza: 525 g, lievito di birra fresco: 9 g, lievito di birra secco: 3 g, tuorli: 3, zucchero semolato: 75 g, latte intero: 260 g, arancia: 1
2

Quando è incordato, unite sale fino e fatelo assorbire. Unite il burro in 2 volte. Quando l'impasto è lucido e incordato, pirlatelo e fatelo lievitare in ciotola per ⏱️ 2 ore fino al raddoppio.

sale fino: 6 g, burro: 80 g (morbido)
3

Sgonfiate l'impasto lievitato e formate un filoncino sul piano di lavoro. Ricavate pezzetti da circa impasto e arrotondateli con il palmo della mano per formare delle palline.

impasto: 20 g

4

Rotolate ogni pallina nel mix di zucchero semolato e cannella in polvere . Disponetele disordinate in uno stampo a ciambella imburrato (fino a metà altezza). Fate lievitare ⏱️ 2 ore fino al raddoppio.

zucchero semolato: 50 g, cannella in polvere: 10 g

5

Bollite burro e zucchero demerara per ⏱️ 2 minuti per creare la salsa. Versatela calda sopra il monkey bread lievitato.

burro: 125 g, zucchero demerara: 150 g
6

Cuocete in forno statico a 180°C per ⏱️ 25-40 minuti . Sfornate, fate intiepidire e capovolgete su un piatto da portata.